Azi fac sarmale la cuptor in vas de yena. De ce fac sarmalele in vas de yena? Pentru ca am unul inalt, transparent, cu capac, prin care vad cand e nevoie sa mai adaug apa fara sa deschid usa cuptorului. Am incercat in diverse oale pentru sarmale, dar pentru mine, aceasta e varianta ideala. Dar sa lasam vorba si sa trecem la treaba!
Ingrediente:
1 kg de carne tocata de porc
100 g de orez
5 linguri ulei de floarea soarelui
1 ceapa mare
2- 3 verze murate (ca sa aveti de unde alege frunze frumoase pentru sarmale)
1 l suc de rosii sau bulion
o lingurita de sare
piper dupa gust
2 linguri cimbru,
3 foi de dafin
300 g de sorici/ costite de porc/ piept de porc/ slaninuta dupa cum va place
Cum facem:
Pregatim o tigaie/wok mare. Tocam ceapa marunt. O calim in putin ulei de floarea soarelui si cand e sticloasa, punem sucul de rosii. Adaugam sare, piper, cimbru si amestecam bine sa se formeze sosul. Lasam sa fiarba 5 minute la foc mic.
Spalam orezul bine si il punem peste sosul de rosii tocmai preparat. Amestecam de cateva ori si lasam la fiert 3 minute. Stingem focul si gustam orezul – acesta trebuie doar fiert pe jumatate (trebuie sa scrasneasca intre dinti). Stati linistiti – va avea destul timp sa se fiarba in sarmale.
Lasam 20 minute deoparte si cand s-a racit orezul (foarte important!) adaugam carnea tocata si amestecam bine in aceeasi cratita.
Intre timp, desfacem frunzele de varza si le alegem pe cele mai mari si frumoase. Le spalam cu apa rece si le gustam. Daca sunt foarte sarate, le mai lasam in apa rece pana se raceste compozitia.
Ne apucam de roluit sarmalele. Luam frunza de varza, punem putina umplutura in mijloc, roluim o data, bagam capetele in interior si roluim inca o data. Continuam asa pana terminam toate sarmalele.
Restul de frunze ramase le tocam marunt. In vasul de yena punem 2 linguri de ulei si adaugam frunzelele tocate marunt cat sa acoperim fundul vasului. Incepem sa aranjam sarmalele una langa alta, dar fara sa le ingramadim pentru ca orezul din sarmale sa aiba loc unde sa se umfle.
Intre ele adaugam si soriciul sau costita si cate o frunza de dafin pe strat. Daca am terminat un rand, il incepem pe al doilea, in functie de cat de inalt e vasul nostru. Deasupra terminam tot cu varza tocata.
Turnam apa cat sa le acopere, punem capacul si le bagam la cuptorul preincalzit la 180°, timp de 3 ore. Asa cum v-am spus deja, imi place sa fac sarmale la cuptor in vas de yena, pentru ca este transparent si vad cand mai trebuie sa adaug lichid fara sa deschid cuptorul. (Altfel ar fi trebuit sa scot cratita foarte grea, sa verific si apoi sa o bag la loc in cuptor.) Dupa 2 ore verificam si adaugam suc de rosii. Cand mai avem 30 minute, luam capacul ca sa se rumeneasca frumos.